Endlich enthülltes Geheimrezept: The real Thai Noodlesoup!

Thailändische NudelsuppeDas enthüllte RezeptThai Noodlesoup

Sie war der Grund, warum ich dieses Blog begonnen habe. Sie hat uns in Thailand den Kopf verdreht. Aber sie war nicht nur ein kleiner Urlaubsflirt zwischen Deutschen und einer Thai. Wir konnten sie auch zuhause nie vergessen, hatten sie im Kopf, im Herz, im Bauch. Deshalb opferte sich mein Freund, dieser edle Krieger, er schulterte seinen Rucksack, stieg in eine Bahn, einen Flieger, einen Bus, einen weiteren Flieger, einen weiteren Bus und auf eine Fähre. Er kam an auf der fernen Insel, schaute in fremde Küchen und fremde Töpfe und kam schließlich zurück, triumphierend mit dem Rezept für die echte Thai Noodlesoup in der Hand (na ja, oder eben dem Video auf dem Handy).

Wir kochten sie nach, probierten und legten die Löffel mit Tränen in den Augen aus der Hand – das war the real Noodlesoup.

The real Thai Noodlesoup hier einfach so in Altona auf unseren Tellern.

Mit einer Zutat, auf die man nie kommen würde, wenn man an die klassische Thai Küche denkt (Cliffhanger!).

Genug Pathos? Dann an die Arbeit, Freunde, vergeudet Eure Lebenszeit nicht länger ohne diese Nudelsuppe!

Close up der besten Nudelsuppe der Welt

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Kürbis-Süßkartoffel-Kokossuppe mit sechs sexy Gewürzen

Kürbis-Süßkartoffelsuppe mit sechs sexy Gewürzen Asiatische Gewürzpaste im Mörser: Anis, Chili, Knoblauch, Schalotte, Zimt, Zitronengras ...

Die Suppe schmeckt wie ein Besuch auf einem südostasiatischen Food Market: Ingwer, Chili, Sternanis, Zimt, Zitronengras und Bockshornklee verbinden sich samtig mit der Süße der Kokosmilch. Kürbs und Süßkartoffel halten sich bescheiden im Hintergrund. Die Gewürze werden anfangs in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Schon in dem Moment wird Eure Küche beginnen, ganz zauberhaft zu riechen.

Ein paar fun facts zum wundersamen Bockshornklee: Der bieder wie die deutsche Eiche klingende Name passt gar nicht zum Geschmack der kleinen Wundersamen. Bockshornklee ist wesentlicher Bestandteil von Currypulver, deshalb schmeckt die Suppe ein bisschen wie ein indisches Curry, obwohl nur ein Viertel Teelöffel Bockshornkleesamen enthalten sind. Bockshornklee wird seit Alters her Heilkräfte zugeschrieben, Hilgehard von Bingen verschrieb ihn bei Hautkrankheiten und im Nahen Osten gilt er als Mittel gegen Haarausfall.

Die Suppe wird Euch gesund halten, Euer Immunsystem stärken und lästige Grippeviren abwehren wie ein kleines Dorf in Gallien die Römer. Und dabei ist sie natürlich wie immer eine relativ schnelle Nummer, die meiste Zeit nimmt das Schälen und Schnippeln der Zutaten in Anspruch, anschließend erledigt die Hitze auf dem Herd die Magie ganz allein.

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Thailändischer Ananas-Bratreis mit Shrimps

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Happy new year, liebe Freunde! Wollt ihr auch alle gesünder essen und ein paar Pfunde purzeln lassen? Hurra, dann lasst uns die Anfangsenergie nutzen und diesen gesunden Bratreis mit reichlich Vitaminen zaubern. Denn nur wenn der Körper fit ist, kann der Geist sein Bestes geben. Und um nichts anderes geht es doch hier, oder?

Fruchtig und herzhaft zusammen ergeben nur in der asiatischen Küche einen guten Geschmack, finde ich. Pizza Hawaii zum Beispiel finde ich ganz schrecklich. Aber beim Ananas-Reis werden die vier Grundgeschmacksrichtungen der Thai-Küche par excellence erfüllt: Süß, salzig, sauer, scharf. Viermal S. Ssssuper!

Ich habe letztens eine Riesenpfanne vom famosen Ananas-Reis gekocht, weil ich mich mal wieder mit der Reismenge vertan hatte, und was soll ich sagen, die Riesenpfanne wurde von drei Mäulern ratzeputz leer gefressen, kein Körnchen mehr da am nächsten Morgen. Braucht ihr noch mehr Qualitätsbeweise?

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Asiatische Green Tea Nudeln mit Süßkartoffeln

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Im Asia-Supermarkt habe ich letztens japanische Grüner-Tee-Nudeln entdeckt. Laut Shopbetreiber sollten sie leicht nach grünem Tee schmecken und mit allem Möglichem serviert werden können. Gehört, gekauft. Die Packung war auch einfach zu schick.

Es handelte sich um Soba Nudeln. Die Grüner Tee Soba Nudel-Variante färbt sich beim Kochen knallgrün. Sobanudeln werden aus Buchweizenmehl hergestellt, haben viel weniger Kalorien als Spaghetti und sollen gesund sein (daher trinken die Japaner das Nudelwasser anschließend sogar als eine Art Tee). In Japan werden die Nudeln im Sommer auch kalt gegessen. Meist kommen sie in Brühe daher.

Ich habe sie als Bratnudel verwendet und das war auch echt lecker. Kein Knüller, eher so ein nettes, bescheidenes Ding. Ich habe nur Süßkartoffeln als Gemüse dazugegeben und ansonsten auf die Power der unschlagbaren asiatischen Kombi gesetzt: Koriander, Erdnüsse, Röstzwiebeln. Das schmeckt immer famos.

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Som Tam, grüner Papayasalat

som_tam_papaya_salatpapaya_salatSom Tam ist eines der thailändischen Nationalgerichte. Als ich ihn das erste Mal probieren sollte, dachte ich so: Geht’s noch, Salat in Thailand? Nee nee, kann ich zuhause haben, und dann noch Obstsalat, pfui teufel, lass mal. Ich lag natürlich volle Möhre – oder eher – volle Papaya daneben. Der Salat ist eine Wucht, wie wahrscheinlich jeder Thai-Touri bezeugen kann. In Laos gibt es den Salat auch, in Kambodscha und Vietnam eine leicht abgewandelte Variante.

Der Salat muss scharf sein. Das gehört so. Aber der Schärfegrad hängt natürlich vom individuellen Empfinden ab. (Die Story mit tourist-spicy und lao-spicy habe ich ja an anderer Stelle schon mal erzählt.) Die Thai hauen in Som Tam schon mal zehn Chilischoten. Mir bringen zwei manchmal schon den Gaumen zum Zischen. Kommt ja auch immer auf die Schote an.

Som heißt übrigens sauer, tam zerstampfen. Die Zutaten werden nämlich kaum geschnippelt, sondern einfach mit dem Mörser zerstoßen.

Die Papaya ist grün, also unreif, hat also nichts mit der reifen Papaya in der Obstschale zu tun. Die Herausforderung besteht in Deutschland darin, eine grüne Papaya aufzutreiben. Ich habe Riesenglück und einen famosen Asia-Shop um die Ecke (für Hamburger: in der Bahrenfelder Straße, gegenüber vom Aurel). Man soll die Papaya aber auch geraspelt und getrocknet online bestellen können. Ich habe außerdem ein paar Mal gelesen, dass zur Not auch Möhren verwendet werden können. Kann mir kaum vorstellen, dass das schmeckt, ich habe aber schon mal Som Tam mit einer halbreifen Papaya gemacht, aus der normalen Obstabteilung im Supermarkt, das war auch lecker.

Das Schälen der Papaya funktioniert mit einem spitzen Messer okay. Besser wäre ein richtiger Gemüseschäler. In Thailand gibts natürlich sogar Papaya Peeler. Dann könnt ihr abgehen, wie der nette Herr hier.

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Veganes Blaubeer-Eis mit Cashewnüssen

eis-veganveganes_blaubeer_eisIst Milch Teufelszeug? Manche behaupten das ja steif und fest. So auch ein Ernährungswissenschaftler in der Zeitschrift Yoga Aktuell. Milch soll den Körper verschleimen und zu allen möglichen Krankheiten führen. Ich kann das weder belegen noch bestätigen, aber dieses Rezept von dem guten Mann weckte mein Interesse aus einem anderen Grund: Das vegane Eis beinhaltet reichlich Vitamine  dank Banane, Blaubeeren und Cashewnüssen – aber keinen Zucker. Kann das schmecken? Es kann!

Ich hasse ja Obst bin ja kein großer Freund von Obst, daher muss ich mich bemühen, mir die Vitamine wie einem kranken Dackel die Medizin unterzumogeln. Et voilà, mit diesem Eis mach ich gern auf kranker Dackel!

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