Thailand: Einfache Erdnusssauce z.B. mit gedünstetem Kabeljau

Mit Erdnusssauce ist es wie mit dem FC Bayern oder dem Grand Prix d’Eurovision: Man liebt’s oder hasst es. In diesem Haushalt wird die Sauce geliebt (und der FC Bayern … nun ja), deshalb ist das große Glas, das ich vor ein paar Tagen in den Kühlschrank stellte, auch bis auf den Bodensatz leer. Klassischerweise serviert man Thai Erdnusssauce ja gern mit Hähnchen Satay (heißt eigentlich nur soviel wie “Huhn auf Bambusstöckchen gegrillt”). Ich habe gestern Abend gedünsteten Fisch dazu gemacht, mit Couscous und grünem Gurkensalat. Simpel, aber kam super an.

Das Rezept für den gedünsteten Fisch folgt, hier erstmal das Rezept für die original thailändische Erdnussauce – einfach und schnell gemacht. Das Rezept habe ich von dem wundervollen Thai Cookingblog She Simmers.

Italien trifft Arabien: Auberginen Parmigiano mit fruchtigem Couscous

Ein kleiner vegetarischer Traum, der toskanische und arabische Wurzeln hat: Im Ofen geschmorte Auberginen und Tomaten, beträufelt mit schnell selbstgemachtem Basilikum-Olivenöl und Parmesan, serviert auf einem fruchtigen Couscous-Bett. Voll lecker, schnell gemacht (servierfertig in 40 Minuten. Davon aktiv aber nur etwa zehn.) und dann auch noch was für die schlanke Taille.

Die Aubergine wird in der arabischen und der mediterranen Küche vielseitig eingesetzt: Man denke nur an Moussaka, Ratatouille oder gefüllte Auberginen. Unnützes Halbwissen: Ursprünglich stammt die lilafarbene Frucht aber aus Asien; in Italien wird erst seit der Renaissance damit gekocht.

Nun aber hoppi, hoppi zum Rezept!

Hallo Frühling! Erbsen-Risotto mit Zuckerschoten und Rucola

 

Endlich isser da, der Frühling! Oder nennt man das jetzt im Mai schon Frühsommer? Keine Ahnung, ist auch egal, Hauptsache die Temperaturen verirren sich mal über die 10 Grad-Marke und die Sonne kommt scheint auf Stippvisite vorbei. Als Hallo habe ich heute mal was Grünes gekocht, was Leichtes (abgesehen vom Weißwein und ja, dem Parmesan) und was mit Vitaminen. Ein Risotto schmeckt ja immer noch großem Können und Aufwand und ist in Echt ganz einfach, einzige Herausforderung für Multitasker und solche mit einer kurzen Aufmerksamkeitsspanne ist, dass man länger bei der Sache bleiben und immer hübsch rühren muss. Rühren und Brühe oder Weißwein nachgiessen. Immer schön dabeibleiben. Sonst setzt es an. Geht gut, wenn man eine Freundin da hat, die schon am Küchentisch sitzt, ein Gläschen trinkt und fein was erzählt. Dann wird das Risotto ganz von allein formidable.

One-Pot-Wonder: Die beste Spaghetti Bolognaise der Welt

Hurra, heute gibt’s ne Bo! (der Kosename für Spaghetti Bolognese, falls jemand auf dem Schlauch stehen sollte) Es gibt einfach so Tage, da b-r-a-u-c-h-t man eine Bo. Da würde sich der Magen beim Anblick einer Suppe nur beleidigt wegdrehen. Auch wenn draußen Frühling ist und der ja eigentlich nach leichten Salaten schreit. Tja, kann man dann eben nicht ändern.

Mit der tollsten aller Nudelsaucen wurde schon viel Schindluder betrieben. Da wird sie ohne Tomaten serviert oder nach nur zehn Minuten Kochzeit oder mit diesen schrecklichen Fertig-Fixes von Maggi oder Knorr. Bah! Die arme Bo. Gerade weil sie so beliebt und seit 30 Jahren auf deutschen Tischen zuhause ist, hat das Rezept manchmal arg gelitten. Ihr Geheimnis sind eine stundenlange Kochzeit, ein Schuss Rotwein und die richtigen Kräuter.  Keine Angst, ist trotzdem total easypeasy, weil sie ein One-Pot-Wonder ist – alles rein, Deckel druff und die Hitze lässt ihre Magie walten.

Noch ne Anmerkung: Ich bin schon ein paar Mal auf Spaghettini reingefallen. Die stehen ganz unauffällig zwischen Spaghetti-Päkchen und verwirren mit dem sich ähnlich lesenden Namen. Ich sage: Teufelszeug! Dünne Spaghetti? Die Sauce spritzt beim Essen und überhaupt fühlen die sich zusammen mit einer Bo gar nicht gut an. Die Italiener essen Bolognaise lieber mit Maccheroni oder Penne, da sie sich besser mit dem Ragù verbinden.

Lange Rede, kurzer Sinn. Wir haben alle Hunger und hier kommt das Rezept.

Besuch auf einem Markt in Laos

Der Höhepunkt jeder Reise ist für mich ein Besuch auf dem einheimischen Markt. Besonders in Erinnerung geblieben sind die Märkte in den laotischen Städchen Pakse und Luang Prabang. Ein echtes Abenteuer, kein Vergleich zum Altonaer Wochenmarkt. Allein die knallgrünen Kräuterberge, die dort zweimal die Woche angekarrt werden! Und die riesigen Fische! Da Laos keinen Meerzugang hat, kommt der Fisch aus dem Mekong (tolles Gericht z.B. der in Bananenblättern gedünstete Mekongfisch).

Allerdings sind für Europäer auch ein paar Schreckmomente dabei: Zusammengebundene noch lebende Kröten, und – grausam – in Alkohol eingelegte Tierfüße, z.B. von Bären oder Hirschen. Sie sollen potenzfördernd wirken.

Schnelles Rezept: Tarte mit Fenchel, Speck und Oliven (und alle so: Mhhmmmm!)

Am Samstag stand die Geburtstagsfeier meiner lieben Freundin Miri ins Haus. Was liegt da näher als eine Tarte in den Ofen zu schieben und zu tun als wär’s ein großer Aufriss? Eben. Nichts. So eine Tarte selber zu machen ist ne schnelle Nummer, Teig kneten, Zutaten drauf, Eiermasse und Käse drüber – ab in den Ofen mit dem guten Stück und während sich das Baby im Ofen bräunt, in hübsche Klamotten schlüpfen, Wimpern tuschen und das Goldstück in Empfang nehmen. Achso: Schnell noch ein Foto machen vorher, das natürlich viiiiel besser rüberkommt, wenn ein Stückchen Tarte schon abgeschnitten wurde (und dann vom Fotografen verspeist, der ja einfach n-u-l-l Selbstdisziplin hat).

Schön auch, dass so eine Tarte auf dem Weg zur Party die kalten Pfoten wärmt. Teufel, war das kalt am Samstag.

Lange Rede, kurzer Sinn, hier das Tarte-Rezept zum schnell Nachmachen und den Bauch vollschlagen.

Thailand: Chili Paste in 20 Minuten selbstgemacht

Chili Paste heißt auf Thailändisch Nam Prik Pao und wird zu vielen Gerichten serviert. Üblicherweise nimmt die Herstellung der süß-scharfen Paste viele Stunden aufwändige Arbeit in Anspruch, dieses Rezept ist sozusagen die europäische Schmalspurvariante und trotzdem super lecker! Mit nur fünf Zutaten und ungefähr 20 Minuten Zeitaufwand investiert ihr in ein kleines Glas voll langhaltendem Saucen-Glück. Wem das Endergebnis zu scharf ist, kann die Chili Paste mit etwas Joghurt vermischen und mildern (wahrscheinlich würde jeder Thai hier erschrocken zittern – entschuldigung dafür). Die Paste peppt gebratenen Reis, Nudeln, Fleisch und Fisch auf – geht alles, probiert es aus!